香油1勺
花椒水50毫升（这是关键！）
花椒水的制作：10粒花椒用开水泡10分钟，晾凉后分三次打入肉馅。这个方法是让肉馅吸饱水分却不腥不柴的秘诀。我第一次用这个方法时，调出来的馅料油润润的，包的时候都能看见汁水在流动。
三、包锅贴的独门手法
锅贴的造型直接影响最后的口感，太胖了难熟，太瘦了没吃头。我跟着楼下早餐铺的王师傅学了三个月，终于悟出了这个完美包法。
步骤分解：
面皮擀成中间厚边缘薄的小圆片
放馅料时留出三分之一空白
对折后先捏中间
从中间向两边各打三个褶
两端要留开口（这样煎的时候蒸汽能排出）
这个手法包出来的锅贴像小船一样可爱，煎的时候受热特别均匀。我老公第一次看我这么包时，还笑话我太讲究，结果出锅后他一个人吃了两盘。
四、煎制火候的精准把控
煎锅贴最怕的就是糊底或者不熟，火候的控制绝对是门艺术。经过无数次失败，我总结出一个傻瓜式煎法，保证零失败。
完美煎制流程：
平底锅烧热后转中小火
倒少量油晃匀锅底
码入锅贴煎1分钟定型
倒入面粉水（面粉：水=1：10）
盖盖焖5分钟
开盖收干水分
听到"滋滋"声时关火
面粉水是形成冰花底的关键，我第一次听说时还半信半疑，试过后发现真的能煎出早餐店那种漂亮的网状底。上周闺蜜来家里，看到我煎的锅贴底，非说我是叫的外卖。
五、三种创意馅料推荐
除了经典猪肉馅，我还研发了几种特别受欢迎的创意馅料：
虾仁三鲜馅：虾仁+鸡蛋+韭菜（海鲜市场老板娘教的）
鸡肉玉米馅：鸡胸肉+玉米粒+胡萝卜（健身教练老公最爱）
素什锦馅：香菇+豆腐+粉丝（吃素的婆婆赞不绝口）
这些创意馅料让平凡的锅贴有了新生命，我家现在每周都要做一次锅贴日，轮流尝试不同口味。小侄子最爱玉米馅的，每次来都要点名要吃。
六、剩锅贴的华丽变身
做多的锅贴别急着扔，我有两个让它重获新生的妙招：
蒸锅贴：水开后蒸3分钟，皮会变得晶莹剔透
烩锅贴：用番茄汤煮开，撒点葱花，酸香开胃
这两个方法特别适合当早餐，我经常头天晚上多包一些，第二天换个吃法，孩子都说比新做的还好吃。单位同事尝过后，现在都管我叫"锅贴小能手"。返回搜狐，查看更多